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| Hum... ma caillette est un délice... |
boulette sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée ou en plat principal.
Matériel requis
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1 hachoir, 1 saladier, 1 plat, 1 four,
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Ingrédients à multiplier selon la quantité désiré
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500 gr de chair à saucisse
500 gr de blettes
500 gr d'épinards
2 échalotes
4 gousses d'ails
1 botte de persil
1 oeuf
20 gr de sel
10 gr de poivre
Crépine
Vin blanc sec
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Temps de préparation
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1 heure environ
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- Blanchir tous les légumes, les mettre dans une passoire toute une nuit, avec une assiette et un poids dessus de façon à les égoutter au maximum.
- Hacher les blettes, épinards, ails, échalotes, persil et mélanger avec la chair à saucisse, le sel, le poivre et l'œuf.
- Former des boulettes de caillette à la main que vous enveloppez de crépine et les placer très serrées dans un plat allant au four.
- Mettre un peu de vin blanc dans le plat.
- Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 min.
- A déguster chaud ou froid, de préférence le lendemain.
- Bon appétit.
- Vous pouvez faire votre viande en hachant de la viande maigre, de la gorge et du foie de porc.
- Vous pouvez incorporer dans les caillettes un peu d’alcool ou de vin blanc.
- Vous pouvez faire varier les quantités de légumes de 50 à 400 % du poids de la viande.
- Vous pouvez remplacer partiellement les blettes par du chou ou de la salade.
- Pour calibrer les caillettes, vous pouvez utiliser une petite louche pour prendre la même quantité de farce à chaque fois.
- Les caillettes vont très bien au congélateur, crues ou cuites.
- Vous pouvez stériliser des caillettes en ajustant leurs grosseurs au bocaux.
La recette en vidéo
