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| Brioche pralinée |
Depuis, la spécialité de la maison Pralus n'à cessé de gagner en réputation pour être vendue à l’international et le magasin se targue de vendre certains samedi jusqu'à
800 Pralulines. Cette recette n'est bien sûr pas la véritable recette de la spécialité de Roanne, mais est un petit clin d'oeil à mes chers cousins, à qui j'avais fais découvrir cette vénoiserie alors qu'ils étaient de passage à la maison.
Matériel requis
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1 robot pétrin
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Ingrédients
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500 gr. de farine
6 œufs (300 gr.) 2 sachets de levure de boulanger déshydratée 250 gr. de beurre ramolli 200 gr. de pralines roses concassées grossièrement 8 gr. de sel fin 1 jaune d'œuf avec une goutte de lait pour la dorure |
Temps de préparation
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20 min. de préparation + 3h30 de pause + 30 min. de cuisson
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- Dans le bol mélangeur du robot pétrin équipé de la feuille, mettre la farine et la levure, puis mélanger quelques instants.
- Ajouter les œufs et mélanger 8 min.
- Ajouter le beurre ramolli et mélanger 5 min.
- Ajouter le sel fin, mettre le crochet en place sur le robot et pétrir 5 min. (la pâte doit être détachée du bol et être lisse.
- Former une boule, filmer avec un film alimentaire et laisser lever la pâte 1h00 à température ambiante.
- Verser les pralines concassées sur votre pâte, glisser les doigts entre la paroi du bol et la pâte et la ramener au centre de la boule de pâte sur le dessus et recommencer en faisant tourner le bol jusqu'à absorption complète des pralines.
- Re-filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h30 minimum.
- Dégazer la pâte et la mettre en forme, sans trop la pétrir (former une boule).
- Placer la pâte, dans un moule démontable et beurré, puis badigeonner avec le mélange à dorure, puis enfourner à température ambiante avec un bol d'eau bouillante pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 140°.
- Re-badigeonner de dorure la brioche et enfourner 20 min. à 140°, puis 10 min. à 160°.
Trucs, astuces et variante
- L'utilisation d'un moule démontable n'est pas obligatoire, mais a l'avantage de contenir la pâte et de faciliter le démoulage .
- Utiliser une farine riche en gluten pour une brioche plus aérée, type 45 ou de la farine de gruau par exemple.
- Le beurre doit être ramolli et non fondu.
- La pâte peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur toute la nuit sans problème et elle n'en sera que meilleure.
- Vous pouvez remplacer la levure de sèche par 20 gr. de levure fraîche.
- La recette vous permet de réaliser une grosse brioche, mais rien ne vous interdit de diviser la pâte.
- Vous pouvez remplacer les pralines par 70 gr. de sucre en poudre que vous introduirez au début de la recette avec la farine et la levure, pour obtenir une/des brioche(s).
- L'ajout d'une càs de sucre dans la farine, facilitera le travail de la levure.
- L'ajout des pralines à la sortie du réfrigérateur, est peut-être un peu plus aisé.
La recette en vidéo
