La mouclade est un plat à base de moules. Si son origine est saintongeaise (aux moules de bouchot), d'autres régions, sur les côtes atlantiques et méditerranéennes de la France, ont repris ou modifié la recette originelle : on parle ainsi également de mouclade
bretonne ou sétoise.
La mouclade charentaise, ou saintongeaise, se prépare avec des moules de bouchot, des échalotes, du beurre des Charentes, des jaunes d'œuf, du pineau des Charentes (ou du vin blanc sec charentais ou du cognac selon les recettes), de l'ail, un bouquet garni et de la crème fraîche. On ajoute du safran dans la mouclade saintongeaise et du curry dans la mouclade fourasine.bretonne ou sétoise.
Le mot mouclade provient du saintongeais moucle, qui signifie « moule ».. (Source Wikipédia)
Ma chérie m'a dit que quand tu as goûté à la mouclade, les moules marinières et ben t'en veux plus et qu'en plus, c'est à manger sur la tête d'un pouilleux, comme on dit chez nous...
Matériel requis
|
1 marmite
|
Ingrédients
|
3 Litres de moules
1 oignon haché 1 échalote hachée 30 cl de vin blanc sec 40 grammes de beurre 3 càs de farine 2 càs de crème fraîche 2 jaunes d'œuf 1 càc de curry 1 petit verre de cognac le jus de cuisson des moules Poivre |
Temps de préparation
|
20 min. + 25 min. de cuisson
|
- Nettoyer les moules et les rincer.
- Dans une marmite sur feu vif, faire revenir dans une noix de beurre l'oignon et l'échalote, puis mouiller avec le vin blanc sec.
- Verser les moules, remuer régulièrement avec un écumoire jusqu'à ouverture de toutes les moules (10 min.).
- Réserver le jus de cuisson des moules et le passer dans un chinois.
- Enlever une coquille sur deux des moules "Attention, c'est chaud!".
- Faire une béchamel au jus de cuisson des moules avec un roux beurre et farine, puis mouiller petit à petit avec le jus des moules et faire épaissir en remuant.
- Mélanger dans un bol la crème fraîche, le cognac, le curry et les jaunes d'œuf, puis les incorporer délicatement dans la béchamel.
- Rectifier l’assaisonnement et verser sur les moules.
- Accompagner avec du riz.
- Bon appétit.
Trucs, astuces et variante
- Faites comme nous, embaucher les gones pour aller plus vite à enlever les coquilles pour éviter que ça ne refroidisse trop vite.
- Réchauffer 2 à 3 min. les moules avec la sauce en remuant pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Faire une sauce assez épaisse, pour bien envelopper les moules.
- Personnellement, j'aime bien ajouter une pointe de piment.
- Variante 1 (mouclade à la charentaise):
- Ajouter un jus de citron que vous rajouter à la dernière minute dans la béchamel.
- Servir saupoudré avec du persil haché.
- Variante 2 (mouclade à la tomate):
- Faire un sauce tomate avec 1 kg de tomate pelées, 3 gousses d'ails hachés, 1 carotte hachée, 3 oignons hachés, 25 cl de vin blanc sec, que vous faites réduire doucement à petit feu.
- Faire cuire les moules nettoyées dans un peu de beurre et 1 oignon haché, 1 gousse d'ail haché et 1/2 botte de persil haché.
- Verser les moules dans une passoire et enlever une coquille sur deux et les remettre dans la marmite qui les a cuites (encore chaud).
- Verser la sauce tomate sur les moules et les faire chauffer éventuellement 2 à 3 minutes.
- Servir chaud, accompagner avec du riz.
- Variant 3 (mouclade saintongeaise):
- Faire dorer dans un peu de beurre 2 oignons hachés, 2 échalotes hachées, 1 gousse d'ail. haché.
- Ajouter le vin blanc et les moules nettoyées.
- Filtrer le jus des moules et enlever une coquille sur deux des moules puis les réserver au chaud.
- Dans le jus de moules que vous faites chauffer, incorporer 150 g de crème fraîche, 2 jaunes d'œufs, 3 pistils de safran et le poivre, puis verser sur les moules et servir chaud.
- Variante 4 (mouclade bretonne):
- Remplacer dans ma recette le vin blanc par du cidre.
