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| hum... un délice de tielle à la sètoise |
La tielle a été importée de Gaète en Italie à Sète par les immigrés italiens au xviiie siècle.
Adrienne Virduci fut la première à commercialiser la tielle en 1937.
C'est une tourte avec une garniture faite de calamars, de poulpes ou de seiches coupées plus ou moins finement,
mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est généralement une pâte à pain. Si elle est composée avec d'autres ingrédients que les poulpes coupés, par exemple sardines, œufs et épinards, etc., ce n'est plus une tielle, mais une tourte. Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée. (Source Wikipédia)
mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est généralement une pâte à pain. Si elle est composée avec d'autres ingrédients que les poulpes coupés, par exemple sardines, œufs et épinards, etc., ce n'est plus une tielle, mais une tourte. Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée. (Source Wikipédia)
Matériel requis
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1 plat à tarte de 27 cm
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Ingrédients
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Ingrédient pour la pâte:
500 gr de farine 2 œufs 160 gr de beurre mou 1 verre de vin muscat 1 càc de sel Ingrédient pour la farce: 1 kg de seiches 3 oignons hachés 4 gousses d'ail hachées 1 petit bouquet de persil haché 500 gr de coulis de tomate 1/2 verre de vin muscat Sel et poivre du moulin 1 pointe de piment huile d'olive 1 jaune d'œuf |
Temps de préparation
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30 min. de préparation + 1 à 2 heures de pause + 30 min. de cuisson
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La recette
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le beurre mou, le verre de vin muscat et le sel (si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine), puis réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Hacher grossièrement au couteau les seiches.
- Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et le persil, puis réserver dans une assiette.
- Dans la poêle refaire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les seiches jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajouter le mélange d'oignons, ail, persil ainsi que le coulis de tomate, le vin muscat, la pointe de piment puis faire réduire.
- Prendre la pâte et la séparer en deux.
- Prendre un morceau de pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie, puis foncer un plat à tarte.
- Verser les seiches à la tomate dans le plat à tarte.
- Prendre le second morceau de pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie, puis refermer la tourte couvrant la garniture du plat à tarte et en pincant les bords.
- Finir en enlevant le surplus de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en le faisant rouler sur les bords, puis faire des trous à l'aide d'une fourchette.
- Badigeonner le dessus de la tielle avec un jaune d'œuf battu pour la faire dorée.
- Enfourner à 200° pendant 30 min.
- Bon appétit.
Trucs, astuces et variante
- Vous pouvez remplacer la pâte, par de la pâte à pain/pizza.
- Vous pouvez utiliser comme ici des seiches ou des calamars, des poulpes...
- Vous pouvez ajoutez des moules, du poisson... mais ce sera plus une tielle.
- Vous pouvez incorporer dans la farce des olives noires dénoyautées coupées en morceaux.
- Bien faire réduire la farce pour évacuer le maximum d'eau.
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| Ma jolie tielle à la sètoise est prête à la cuisson |
