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| Blanquette de veau |
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française. La viande de veau choisie pour la blanquette est généralement de la poitrine, du tendron ou de l'épaule désossée, la viande est cuite à l'eau avec des légumes aromatiques pour former un bouillon, la sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec des jaunes d'œufs avec le bouillon et en y ajoutant de
la crème fraîche et elle peut être relevée par un jus de citron. Ce plat peut être complété de champignons et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
la crème fraîche et elle peut être relevée par un jus de citron. Ce plat peut être complété de champignons et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Matériel requis
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1 cocotte
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Ingrédients
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1,5 kg de veau (épaule, collier, tendron ou flanchet) en morceaux de 50 gr.
200 gr. de carottes coupées en morceaux 200 gr. d'oignon, cloutés de 2 clous de girofle 200 gr. de poireaux 100 gr. de céleri branche 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 gousses d'ail 1 càs de fond de veau 60 gr. de beurre 60 gr. de farine 1 L de bouillon de cuisson 20 gr. de crème épaisse 2 jaunes d'œufs 1 jus de citron 1 grosse boite de conserve de champignons de Paris |
Temps de préparation
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30 min. de préparation + 50 min. de cuisson
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La recette
- Dans une cocotte, mettre la viande et couvrir à l'eau froide, puis porter à ébullition quelques minutes.
- Verser la viande dans une passoire, rincer la viande et la cocotte pour enlever l'écume.
- Remettre la viande dans la cocotte avec les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, le bouquet garni, l'ail, le fond de veau, une petite poignée de gros sel et couvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus des ingrédients.
- Porter à ébullition, puis continuer la cuisson à couvert sur feu doux pendant 45 min.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine.
- Vérifier la cuisson de la viande, la sortir du bouillon de cuisson et la réserver.
- Filtrer 1L de bouillon de cuisson, verser sur le roux avec un peu d'eau des champignons et remuer jusqu'à reprise de l'ébullition et laisser cuire doucement 10 min.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron, puis hors du feu, verser le mélange dans la sauce en remuant avec un fouet.
- Vérifier l'assaisonnement et verser sur la viande avec les champignons égouttés.
- Réserver jusqu'au service, à couvert au bain-marie.
- Servir chaud, avec du riz, des pâtes fraîches, des carottes cuites à l'anglaise...
